贵州河典台酒业有限公司酿造工艺代代相传,从未间断。从清朝道光年间至今,已传承六代,历一百八十余年,其精髓只在嫡传子孙中择其善学者传授,其中的精髓不为外人所知,直至延续到现在的河典台酒业。
贵州河典台酒业有限公司生产全过程均完全按祖传秘诀十个工艺特征作业。
1、一年一个生产周期;(端午制曲、重阳下沙,贵州河典台酒业从投粮开始到产酒结束，一批酒的生产周期就是一年）；
2、两次投料(第一次投料叫下沙,第二次投料叫糙沙)；
3、三十天窖内发酵;(地面堆积发酵升温后,再投入窖池,密封后需要30天左右方能取糟醅烤酒)；
4、四十天高温发酵制曲;(以小麦为原料被制成一块块的曲块，入仓发酵后需2次翻曲仓共需在仓内发酵40天左右)；
5、端午制曲:(五月天气温度适应曲药发酵,所以端午节为最佳制曲时间)；6、六个月存曲:(曲药需存6个月时间,酿出来的酒才能达到酱香突出)；
7、七次取酒:(下糙沙后一年取酒需七次)；
8、八次发酵(即八次撒曲、摊凉、堆积发酵，窖池内发酵)；
9、九月重阳下沙,九次蒸馏(九月重阳节是赤水河水质清澈的时候,适应酿酒;通过两次投粮后加上七次取酒共需要九次蒸馏)；
10、十个工艺特点：(三高、三低、三多、一少)
三高是指:高温制曲、高温发酵、高温取酒；
三低是指:含糖量低、出酒率低、含水分低；
三多是指:消耗粮食多、使用曲药多、取酒轮次多；
一少是指:辅料少(谷壳、谷草》
